Vinos sofisticados producidos desde 2010

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Tras más de cuatro generaciones dedicadas al cultivo de la vid en la comarca del Alt Penedès, en el término municipal de Torrelles de Foix, esta familia de viticultores decidió que era el momento de convertirse en viticultores y aprovechar verticalmente los frutos de su tierra para elaborar vinos y cavas que se comercializarían directamente en el Canal Horeca con sus propios medios y recursos.

La bodega Antigva es una pequeña finca con una superficie aproximada de cinco hectáreas, sin embargo, cuenta con la colaboración de sus fincas vecinas, lo que supone prácticamente otras diez fincas más que se suman a este proyecto. En suelos franco-arcillosos y arcillosos y donde predomina el equilibrio entre: arcilla, arena y limo, con presencia de suelos pizarrosos, donde se encuentran cepas viejas, de casi cien años de antigüedad, a una altitud media de aproximadamente 400 metros sobre el nivel del mar.

Viticultura

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Antigva cultiva vinos de las variedades autóctonas por excelencia destinados a la elaboración de cava: Macabeo, Parellada, Xarello y Chardonnay, que son meticulosamente cultivados y alimentados con un compost biodinámico que el miembro más viejo de esta familia sigue preparando como lo han hecho tantas veces las generaciones anteriores. Un descenso a las entrañas de la tierra: aromas de diente de león, flores de manzanilla, setas, corteza de árbol…. Humus perfumado por una sinfonía de hierbas aromáticas, que hace florecer sus viñas `felizmente’ como él mismo nos dice y que produce excelentes uvas sabiendo que estas uvas están destinadas a producir sólo cava de excelente calidad. Esta bodega se define como un “enólogo de garaje” y su producción está siempre limitada en la medida en que cuando hay una cosecha abundante o simplemente alcanza la calidad que se considera óptima para un buen vino, las uvas no se destinan a la elaboración de vino y se envían a las cooperativas agrícolas de la región donde se va a hacer un buen uso de las uvas.

Maduración

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El silencio y el tiempo son los responsables de producir el milagro de transformar un buen vino en un excelente cava. Un milagro que se produce cuando se produce una segunda fermentación en la botella donde reposa el cava y que sólo el maestro del cava puede determinar cuándo es el momento exacto para proceder al degüelle de cada botella de acuerdo con la calidad predeterminada para cada cava, obteniendo así un cava de calidad Reserva cuando la crianza del cava va más allá de los 15 meses, o la calidad Gran Reserva cuando esta crianza supera los 30 meses de reposo. Esta bodega no utiliza la fermentación maloláctica en sus vinos, lo que permite que los vinos desarrollen plenamente su frescura y sus aromas durante la maduración y el envejecimiento. Estos cavas soportan una menor presión en botella, por lo que las burbujas del cava elaborado por Antigva son más pequeñas que las habituales en otros cavas, esto se debe a las técnicas de elaboración de sus enólogos que consiguen que sus cavas tengan un sabor cremoso originado por la finura de sus burbujas y la ligereza de su espuma espumosa, convirtiéndose en el cava gourmet por excelencia.

La Propiedad

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Antigva Compañía Agroalimentaria Española del Mediterráneo® en su afán y afán de crecimiento y asombro ha llegado a un acuerdo con la familia Balbás en Roa, Burgos, en plena Rivera del Duero, accediendo a arrendar a la empresa una finca de aproximadamente cinco hectáreas de viñedos centenarios, algunos de ellos de casi cien años de antigüedad, de poda de cabezuelas y de monovarietales autóctonos de la zona de Tempranillo. Y desde esta finca y contando con el apoyo incondicional y la infraestructura que esta familia ha puesto a disposición de nuestros enólogos que han elaborado un vino exclusivo para lograr la excelencia en su trabajo. Actualmente estos vinos tienen la D.O. Ribera del Duero que se comercializan bajo la marca ANTIGVA y con una producción muy limitada.